Эксперты Роспотребнадзора рассказали, чем полезны грибы. Они считаются одними из самых ценных питательных продуктов, известных в природе: в них есть белок, минералы, витамины, антиоксиданты, редкие кислоты. Грибы благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, укрепляют опорно-двигательный аппарат, улучшают процесс кроветворения. Важным фактором является отсутствие холестерина.
Говоря о полезных свойствах грибов, эксперты назвали восемь причин, по которым следует обязательно включить их в рацион.
- Улучшают настроение, укрепляют кости. За эти функции отвечает витамин D.
- Насыщают энергией. Сохранить энергетический баланс помогут витамины группы В. В белых грибах и вешенках ученые обнаружили витамины В2 и В3. Подспорьем станет медь – этот минерал важен для активизации сил и сохранения тонуса.
- Поддерживают мочевыделительную систему. К примеру, в шиитаке очень много селена, благотворно влияющего на мочевой пузырь.
- Укрепляют иммунитет. За это надо благодарить пребиотики, входящие в состав грибов. Они активизируют рост полезных микроорганизмов, живущих в кишечнике.
- Оберегают сердце, сосуды, способствуют пищеварению. Во всех грибах есть клетчатка, которая снижает уровень холестерина, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. На сердце и сосуды влияет калий, он тоже присутствует в растительных продуктах. Но есть грибы-феномены: например, в портобелло содержится столько же калия, сколько и в бананах.
- Нормализуют уровень сахара в крови. Клетчатка, присутствующая в грибах, помогает поддерживать оптимальный баланс глюкозы. Это снижает риск развития диабета второго типа.
- Помогают контролировать массу тела. Имея высокую пищевую ценность, грибы практически не содержат калорий. Для тех, кто хочет похудеть или сохранить здоровую массу тела, грибы могут стать хорошим подспорьем.
- Содержат антиоксиданты. Многие удивляются, услышав о том, что в грибах есть антиоксиданты. Традиционно их ищут в овощах и фруктах. Ученые выяснили: в грибах их столько же, сколько в красном перце, который считается одним из лидеров по количеству ценного вещества.
В тоже время специалисты Роспотребнадзора напоминают, что грибы делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые виды. Первые можно смело употреблять в пищу. Условно съедобные требуют тщательной кулинарной обработки – длительного проваривания с частой сменой воды. Несъедобные грибы непригодны для употребления: они настолько горьки, что, попадая в блюда даже в малом количестве, портят вкус. А вот ядовитые ни в коем случае нельзя принимать в пищу – ни пробовать в сыром виде, ни класть к общему урожаю, ни добавлять в еду, они содержат в мякоти высокотоксичные вещества, способные в малых количествах привести к тяжелым последствиям и смерти. Грибной яд сохраняется после варки, засолки, сушки. Первые признаки отравления грибами проявляются уже через два-три часа после употребления.
Что же делать чтобы избежать отравлений грибами? Эксперты советуют:
- отправляясь в лес, собирайте только хорошо знакомые, не испорченные, молодые грибы;
- не срезайте их у дорог, возле промышленных предприятий, на свалках;
- при возникновении сомнений лучше отказаться от находки и даже не брать ее в руки;
- не покупайте грибы на стихийных рынках;
- не употребляйте в пищу сомнительную консервацию;
- не экспериментируйте с кулинарными рецептами.
– Если после употребления домашних консервированных грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы, – рассказали специалисты окружного управления Роспотребнадзора. – Банку с остатками грибов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.